巖茶烘焙工藝

巖茶焙火工藝歸納起來(lái)可以分為幾個(gè)步驟：初焙（走水焙）、初制復火、以及精制足火。

初焙的作用——揉捻后的茶葉水分充足，若沒(méi)有及時(shí)走水焙會(huì )在水分還陽(yáng)后慢慢恢復舒展狀態(tài)，所以走水焙除了蒸發(fā)多余水分的作用之外還有定型緊結條索的作用。

同時(shí)在毛茶初制階段初焙可以迅速的鈍化酵素的活性，使得茶香發(fā)生變化，鞏固毛茶階段茶葉的穩定性以便穩定挑選勻堆等精制階段長(cháng)時(shí)間的加工。

復火的作用——復火是在初焙后將水分蒸發(fā)至70%左右時(shí)，低溫慢焙至足干的狀態(tài)，這樣不僅可以使武夷巖茶毛茶的香味得到保留，更能使其香氣得到一定的定味，延長(cháng)儲存時(shí)間。

精制足火的作用——有學(xué)者記載“低溫久烘，文火慢燉，悶蓋燉火”這是對焙火 的一個(gè)完美解釋。

同時(shí)足火又稱(chēng)為燉火，燉火的火溫一般需要靠師傅的手感為準非?？简瀻煾档慕?jīng)驗和功力，同時(shí)燉火的時(shí)間較長(cháng)，同時(shí)為了避免香氣丟失還需要在焙籠上加蓋以保香。

燉火主要是為了提香、轉味（出現花果香、焦糖香等香氣）改色（改變茶湯的顏色以及茶葉葉片的顏色），使得茶品發(fā)生了質(zhì)的飛躍。

對于即將到來(lái)的武夷巖茶春茶季，茶人陳馨會(huì )提前帶大家一起走進(jìn)武夷巖茶制作工藝系列文章，明日將為大家講解夷巖茶焙火火功的區別。